Será este año aunque aún no haya fecha de apertura oficial, pero ya queda menos para que Universo Santi, el primer restaurante de alta cocina atendido al 100% por personas con discapacidad, abra sus puertas en la finca El Altillo. Este , coincidiendo con el quinto aniversario del fallecimiento del chef Santi Santamaría, en quien se inspira esta experiencia, el proyecto se presentó en sociedad en el Consejo Regulador del Vino. Fue en el transcurso de un acto en el que la familia, los amigos y los discípulos del mundialmente conocido chef de El Racó de Can Fabes estuvieron respaldados por una larga lista de patrocinadores que se han querido sumar a esta iniciativa pionera.
La parte más emotiva de esta presentación la protagonizó Regina Santamaría, hija de Santi, que agradeció en nombre de su otro hermano y su madre la labor desarrollada para que Universo Santi vea la luz “porque le da sentido a la parte más social a la hora de intentar ayudar siempre a los demás, y la más humilde, además de la culinaria, que desde pequeños nos transmitió”.
¿Por qué Jerez?
¿Por qué Jerez?¿Por qué la finca de El Altillo con las que se le da un “final feliz más justo” al pulmón verde de 70.000 metros cuadrados cuyos últimos propietarios fueron la familia de La Quintana?Un amigo íntimo de Santi Santamaría, Joseph Santacreu, explicó a modo de “flashes” que la vinculación de esta tierra con la “herencia” del chef llegó a través de Antonio Vila, presidente de la Fundación Universo Accesible, la entidad promotora del proyecto, que lleva dos años trabajando en este sueño. Con él coincidió en 2009 en Jerez en un acto de la Fundación DKV Integralia, en la que le propuso “hacer algo más” en materia de integración en el “entorno local”.
En abril de 2013 volverían a encontrarse en un albergue de otro punto del país atendido por personas con discapacidad. “Ahí ya estaba hirviendo en su cabeza cómo hacer la réplica de esto en la provincia”, dijo. Al poco, como relató, recibiría una propuesta del Ayuntamiento para gestionar esta finca, y el 11 de noviembre de 2013 se terminó de fraguar la idea de dedicarlo a Santi. A la presentación quisieron sumarse vía vídeo con generosas dedicaciones chefs de la talla de los hermanos Roca, propietarios del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca; Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o los hermanos Torres, que colaborarán estrechamente con Universo Santi.
La selección será del 15 al 30 de abril
El proceso de selección de personal de Universo Santi abarcará del 15 al 30 de abril. De la formación e inserción se encargarán Fundación ONCE, DKV Integralia, y Fundación Cruzcampo con apoyo de ATA
